Et lille udpluk fra Medellín farverige forbrugsfest
Jeg bliver simpelthen nødt til at lave en hitliste over mine favoritter blandt de eksotiske produkter og råvarer, som du kommer til at støde på under dit besøg. Formålet er ikke at få dig til at re-strukturere din egen rejseplan, for du behøver hverken at gå omveje eller bruge langt tid på at finde dem. DE finder DIG! Hvis du under dit besøg bevæger dig rundt i down-town Medellín og/eller ind i et af de store supermarkeder, så støder du med garanti på langt de fleste af dem.
De mange vidundere er blevet fordelt i to lister (vi elsker lister!) :
1) Dét, du skal prøver UNDER dit besøg, som følger nedenfor, og
2 ) Dét, du skal købe med dig hjem (vi elsker souvenirs!) som jeg vil skrive lidt om ved senere lejlighed.
Mangostino kommer oprindeligt fra Colombia og er en 100% tropisk frugt, da den ikke tåler temperaturer lavere end 4 grader.
Chokolade. Yes - ungerne skal ikke snydes !
Ja-ja, du kan få Colombiansk mørk 80% chokolade, men det kan du jo også få derhjemme (mit colombianske leverandør-brand eksporteres faktisk til Danmark). Derfor synes jeg du skal prøve noget at det lokale guf, som i folkemunde kaldes Jet, lys chokolade med knas eller calcium, eller Jumbo, lys chokolade med peanuts, knas eller mandler. Det kan sammenlignes med Toms chokolade, men kommer i tre, små snack-størrelser. Her nyder vi ikke det der 200grams frådseri.
Lulo juice
Du kommer simpelthen ikke uden om at skulle prøve en lulo juice. Min erfaring siger mig at du har lettere ved at komme om dem hos de små bikse, der udelukkende sælger juices, end på restaurationer, der som regel holder sig til gængse juices (appelsin, mango, jordbær) - de er trods alt frisklavede.
Lulojuice i vand eller mælk (MED sukker) er vildt forfriskende og smager på min tunge som en blanding af kiwi og jordbær. Andre beskriver det som et mix mellem rabarber og lime. PRØV DEN og lav din egen vurdering.
Chicharon med menu ejecutivo - hvis du er til flæskesteg
Enhver (kommerciel) madmor med respekt for sit foretagende serverer chicharon - og ofte som en del af den traditionelle frokostanretning, menu ejecutive eller bandeja paisa. Det er en art stegt flæsk forklædt som de luftige flæskesvær. Alt efter om dit udvalgte spisested sætter ernæring over tallerken-marketing fås de både i små og store størrelser. Vær obs på at det kan være en god idé med en god lang pause (siesta) efter måltidet, hvis dit stykke fylder mere end madpyramidens anbefaling. Det er en fed og tung kost - som du ikke må gå glip af!
Avena - hvis du er til bløde smoothies
Og/eller hvis du ikke er til store morgenmåltider - som jo ellers er nemme at finde her i Colombia (selvom frokosten er større - meget større) - så er avena liquida et rigtig godt bud! Det er havregryn blendet med mælk og sukker. Der er industriudgaven og den frisklavede som sælges i mange juice-bikse. Herhjemme udskifter vi sukkeret med en halv banan. Blanding filtreres og tilbage er en blød smoothie som giver fiber og energi - perfekt til at toure rundt i det varme klima.
Sig arepa til din morgenmad
Til enhver morgenmad hører sig arepa. Jeg har nævnt dem flere gange før og de tynde majsbrød kommer i mange former, farver og smagsvarianter. Tykke, tynde, hvide, gule, søde, grove, med ostefyld, store, små, hjemmelavede, masseproducerede...
Quesito og queso - find din yndlings.
Jeg har sagt det før, men denne her kommer du virkelig ikke udenom. Det er utænkeligt at indtage en morgenmad uden at den indeholder enten queso (fast ost) eller quesito (blød ost). Der er utallige variationer: økologiske, industriproducerede, u/m salt, faste som skæreost, bløde som mozerella, små, store, og det er min oplevelse af de små producenter alle har hver deres opskrift.
Varm chokolade
Morgenmåltidet fuldendes altid(!) af et krus varm chokolade. Der er den traditionelle blok-chokolade der laves i en speciel kande med et specielt piskeris, koges op tre gange og serveres skoldhed, og så er der naturligvis tonsvis af pulverudgaver, hvoraf Milo er utroligt populær.
Salpicón - den mest omstændige frugtsalat jeg nogensinde har prøvet
Når vi flottede os derhjemme med vores frugtsalat, så kom der enten råcreme, nødder eller chokolade på. Alle tre på de gode dage. Men nej-nej, den colombianske udgave slår enhver hjemme-ekstravagance af banen. Du kan selvfølgelig få din skrabede udgave, men når du nu er her(!), hvorfor så ikke få deluxe udgaven med både Colombiana (lokal sodavand), kondenseret mælk, queso (ost!), flødeis, topping-sause og vaffelrør.
Empenadas
Små, friturestegte snacks med grøntsags eller kødfyld, serveret med ají (den spicy) eller hogao (den milde). Empenadas har en lang og stolt tradition og refereres ofte til som empenadas de iglesia, fordi colombianerne gerne skal have noget at sunde sig på efter et længere besøg i kirken om søndagen. Men det afholder dem nu ikke fra også at spise dem som snack om morgenen, på vej hjem fra arbejde eller en lørdag morgen, når hovedet banker lidt efter et par aguadiente (lokal brændevin) dagen forinden.
Lokal sodavand - Colombiana og Postobon
En af de utallige ting, jeg har skullet vænne mig til, når det angår ernæring, er, at man aldrig stiller en flaske vand på bordet. I hjemmene bliver man spurgt, hvilken sodavand man drikker. Spiser man ude, er det typisk at bestille sin frisklavede juice. Efter lidt tænketid kan jeg faktisk ikke huske, at jeg nogensinde har set en colombianer drikke vand til sit måltid. Derfor, når du lever som en colombianer under dit besøg, så kast dig endelig ud i at afprøve de lokale sodavandsbrands, Colombiana og Postobon. Colombiana er ét brand, én smag, så vidt jeg ved. Postobon, derimod, har mange forskellige smagsvarianter, fx æble, vindruer, appelsin (og ingen af dem smager deraf, naturligvis). Jeg vælger selv Colombiana, når det endelig skal være, men at forsøge at beskrive smagen, vil være som at forsøge at beskrive Urge-sodavanden, som var på det danske marked et par år i 90'erne. Du må selv smagsprøve dig ad.
Limonada de coco - det eneste rigtige at drikke på en hed dag!
Ja, jeg ved godt at vi her har ENDNU en juice, men hvis der er noget, der er colombiansk, så er det altså frisklavede juices. Og tak for det!
På en varm dag er det den ultimative non-alkoholske drik, du kan give dig selv.*
Der er en hemmelighed til at lave en god limonada de coco, fordi den syrlige lime og den fede kokoscreme ikke er helt så nem at lave i en god balance. Som man siger her: En bedstemor-hemmelighed, da det traditionelt - og stadig - er bedstemødrene der står for den delikate madlavning i familiens skød. For at køre lidt ud af den tangent, så er der en uformel men meget bevidst konkurrence mellem madmødrene her i Barro Blanco om, hvem der laver den bedste empanada, den bedste pastel de pollo (i øvrigt to andre madvarer du skal prøve under dit besøg), etc.
* Om aftenen kan det vel være en michelada : Vælg en Aguila light-øl med lime og salt på glaskanten.
Cerveza - "salud!"
Der er selvfølgelig også lokale øl. Du går ikke galt i byen med Club Colombiana, som har en mørk, en rød og en pilsner at vælge imellem. Aquila og Pilsen er også - ofte billigere - muligheder.
Den spanske oversættelse af "skål!" er i øvrigt, "salud!" som også betyder helbred. Heldigt nok.
Avocado - der er MANGE forskellige
De er grønne, mørkegrønne, lilla, sorte. Og så smager de bedre end nogen andre steder på jorden, hvis du spørger mig. I supermarkederne har de som regel 3+ varianter, så hvorfor ikke købe én af hver og finde din favoritsort?
Grøn umoden mango med salt og limejuice - mener hun virkelig det?
Ja, og her kalder man det for Mango Biche. Det er en fast, nærmest umoden, grøn mango som spises som snack med salt. Rigtig godt i det varme klima til at holde på væsken. Du kan købe dem udskåret i et plastikkrus overalt i downtown for 1,000 pesos (6 kr) og hvis du går i byen det rigtige sted, så får du dem serveret gratis, igen og igen, indtil du rejser dig, betaler og går.
La Paletteria. Is, is, is, og mere is - håndlavet og med chokoladeovertræk efter eget valg
Jeg bliver simpelthen nødt til at lave en hitliste over mine favoritter blandt de eksotiske produkter og råvarer, som du kommer til at støde på under dit besøg. Formålet er ikke at få dig til at re-strukturere din egen rejseplan, for du behøver hverken at gå omveje eller bruge langt tid på at finde dem. DE finder DIG! Hvis du under dit besøg bevæger dig rundt i down-town Medellín og/eller ind i et af de store supermarkeder, så støder du med garanti på langt de fleste af dem.
De mange vidundere er blevet fordelt i to lister (vi elsker lister!) :
1) Dét, du skal prøver UNDER dit besøg, som følger nedenfor, og
2 ) Dét, du skal købe med dig hjem (vi elsker souvenirs!) som jeg vil skrive lidt om ved senere lejlighed.
Dét skal prøve under dit besøg
Mangostino frugten - Da-da-daaaaaaa ....! |
| Mangostino. Køb den i en pose med 7-10 stk hos gadesælgeren. |
he
bottom of the hard, leathery skin of a Mangosteen has a flower; the
number of petals of the flower will match the number of white flesh
segments inside - See more at:
http://www.toucanfruit.com/our-range/fruit/mangosteen/#sthash.9HEBijQe.dpuf
Skallen er hård og læderagtig, lidt som en passionsfrugt, men frugten er blød, læskende og saftig som en mandarin. Og så skal den skrælles som en banan! Smagen er sød og frisk og uden sammenligning med nogen anden frugt jeg har smagt.Mangostino kommer oprindeligt fra Colombia og er en 100% tropisk frugt, da den ikke tåler temperaturer lavere end 4 grader.
The
bottom of the hard, leathery skin of a Mangosteen has a flower; the
number of petals of the flower will match the number of white flesh
segments inside - See more at:
http://www.toucanfruit.com/our-range/fruit/mangosteen/#sthash.9HEBijQe.dpuf
The
bottom of the hard, leathery skin of a Mangosteen has a flower; the
number of petals of the flower will match the number of white flesh
segments inside - See more at:
http://www.toucanfruit.com/our-range/fruit/mangosteen/#sthash.9HEBijQe.dpuf
he
bottom of the hard, leathery skin of a Mangosteen has a flower; the
number of petals of the flower will match the number of white flesh
segments inside - See more at:
http://www.toucanfruit.com/our-range/fruit/mangosteen/#sthash.9HEBijQe.dpuf frugt kommer oprindeligt fra Colombia og tåler ikke lavere temperaturer end 4 grader.
Husk at spyt stenene ud! Der er desværre ikke meget frugtkød i den enkelte frugt, og de små frugtbåde, som findes indeni, består vel af helt op til 70% sten. Men så er det heller ikke værre, for mangostino indeholder over 40 forskellige antioxidanter og så har den både antik-bakterielle og antik-flammatoriske egenskaber.Chokolade. Yes - ungerne skal ikke snydes !
Ja-ja, du kan få Colombiansk mørk 80% chokolade, men det kan du jo også få derhjemme (mit colombianske leverandør-brand eksporteres faktisk til Danmark). Derfor synes jeg du skal prøve noget at det lokale guf, som i folkemunde kaldes Jet, lys chokolade med knas eller calcium, eller Jumbo, lys chokolade med peanuts, knas eller mandler. Det kan sammenlignes med Toms chokolade, men kommer i tre, små snack-størrelser. Her nyder vi ikke det der 200grams frådseri.
Lulo juice
Du kommer simpelthen ikke uden om at skulle prøve en lulo juice. Min erfaring siger mig at du har lettere ved at komme om dem hos de små bikse, der udelukkende sælger juices, end på restaurationer, der som regel holder sig til gængse juices (appelsin, mango, jordbær) - de er trods alt frisklavede.
Lulojuice i vand eller mælk (MED sukker) er vildt forfriskende og smager på min tunge som en blanding af kiwi og jordbær. Andre beskriver det som et mix mellem rabarber og lime. PRØV DEN og lav din egen vurdering.
Chicharon med menu ejecutivo - hvis du er til flæskesteg
 |
| Du skal ikke gå sulten hjem! Her med en hovmodig chicharon i forgrunden. |
Enhver (kommerciel) madmor med respekt for sit foretagende serverer chicharon - og ofte som en del af den traditionelle frokostanretning, menu ejecutive eller bandeja paisa. Det er en art stegt flæsk forklædt som de luftige flæskesvær. Alt efter om dit udvalgte spisested sætter ernæring over tallerken-marketing fås de både i små og store størrelser. Vær obs på at det kan være en god idé med en god lang pause (siesta) efter måltidet, hvis dit stykke fylder mere end madpyramidens anbefaling. Det er en fed og tung kost - som du ikke må gå glip af!
Avena - hvis du er til bløde smoothies
 |
| Industriudgaven med den blødeste konsistens, som jeg har meget svært ved at kopiere. |
Sig arepa til din morgenmad
 |
| Varm arepa serveret med smør og queso |
 |
| Et lille udvalg af forskellige arepas i køledisken |
Quesito og queso - find din yndlings.
 |
| Fra vores lokale producent |
Varm chokolade
Morgenmåltidet fuldendes altid(!) af et krus varm chokolade. Der er den traditionelle blok-chokolade der laves i en speciel kande med et specielt piskeris, koges op tre gange og serveres skoldhed, og så er der naturligvis tonsvis af pulverudgaver, hvoraf Milo er utroligt populær.
Salpicón - den mest omstændige frugtsalat jeg nogensinde har prøvet
 |
| Salpicón |
Når vi flottede os derhjemme med vores frugtsalat, så kom der enten råcreme, nødder eller chokolade på. Alle tre på de gode dage. Men nej-nej, den colombianske udgave slår enhver hjemme-ekstravagance af banen. Du kan selvfølgelig få din skrabede udgave, men når du nu er her(!), hvorfor så ikke få deluxe udgaven med både Colombiana (lokal sodavand), kondenseret mælk, queso (ost!), flødeis, topping-sause og vaffelrør.
Empenadas
 |
| Et lille snack måltid til en værdi af cirka 7 kr. |
Lokal sodavand - Colombiana og Postobon
Limonada de coco - det eneste rigtige at drikke på en hed dag!
 |
| Limonada de coco |
Ja, jeg ved godt at vi her har ENDNU en juice, men hvis der er noget, der er colombiansk, så er det altså frisklavede juices. Og tak for det!
På en varm dag er det den ultimative non-alkoholske drik, du kan give dig selv.*
Der er en hemmelighed til at lave en god limonada de coco, fordi den syrlige lime og den fede kokoscreme ikke er helt så nem at lave i en god balance. Som man siger her: En bedstemor-hemmelighed, da det traditionelt - og stadig - er bedstemødrene der står for den delikate madlavning i familiens skød. For at køre lidt ud af den tangent, så er der en uformel men meget bevidst konkurrence mellem madmødrene her i Barro Blanco om, hvem der laver den bedste empanada, den bedste pastel de pollo (i øvrigt to andre madvarer du skal prøve under dit besøg), etc.
* Om aftenen kan det vel være en michelada : Vælg en Aguila light-øl med lime og salt på glaskanten.
Cerveza - "salud!"
Der er selvfølgelig også lokale øl. Du går ikke galt i byen med Club Colombiana, som har en mørk, en rød og en pilsner at vælge imellem. Aquila og Pilsen er også - ofte billigere - muligheder.
Den spanske oversættelse af "skål!" er i øvrigt, "salud!" som også betyder helbred. Heldigt nok.
Avocado - der er MANGE forskellige
De er grønne, mørkegrønne, lilla, sorte. Og så smager de bedre end nogen andre steder på jorden, hvis du spørger mig. I supermarkederne har de som regel 3+ varianter, så hvorfor ikke købe én af hver og finde din favoritsort?
Grøn umoden mango med salt og limejuice - mener hun virkelig det?
Ja, og her kalder man det for Mango Biche. Det er en fast, nærmest umoden, grøn mango som spises som snack med salt. Rigtig godt i det varme klima til at holde på væsken. Du kan købe dem udskåret i et plastikkrus overalt i downtown for 1,000 pesos (6 kr) og hvis du går i byen det rigtige sted, så får du dem serveret gratis, igen og igen, indtil du rejser dig, betaler og går.
Lige som en laaang række andre ting her i Medellín kan jeg kun sige: Jeg er fan! Og jeg er ikke den eneste.
 |
| De glade is-spisere |
Det store udvalg af ispinde hos La Paletteria er lavet på vand, yoghurt eller fløde og findes i smagsvarianter, som ikke bestemt ikke er kendte i Danmark, ja måske Europa: Grøn mango med salt, lulo, tamarindo for bare at nævne et par.
 |
| Udvalget! |
Når du - efter lang debat med dig selv - har valgt din is, så skal du igen ud i et svært valg: Hvilken slags overtræk, vil du have på? Din is-dame dypper isen i chokoladen og vupsi, så har du din personligt kreerede favoritis. Måske. Ellers må du jo prøve igen.
Oblea
Lad os da bare slutte af med (endnu) en dessert. Oblea er en gammeldags dessert, som består af to næsten papirstynde vafler omsluttende et tykt lag arequipe, som er en slags karamel lavet på sødet mælk. Jeg kender endnu ikke en colombiansk dame over 50, der siger nej tak, når hun tilbydes en oblea. Jeg er næsten sikker på at oblea står i samme nostalgi-kurs som rødgrød med fløde.
Det var blot et lille udpluk af mine lokale favoritter fra det inspirerende og eksotiske handelsmekka, som ingen ende vil tage for denne halvblege dansker. Listen er lang, men udvalget er så typisk at jeg godt tør vædde med at du vil gøre bekendskab med mindst 5 af ovenstående efter blot én dag i Medellín. God fornøjelse!
Ingen kommentarer:
Send en kommentar